멀쩡한 음식을 버리는 데 익숙해진 우리에게 던지는 경고장
“이번 주에는 또 얼마나 많은 음식을 버렸습니까!”

뉴욕의 뉴스쿨 대학교에서 음식 연구가이자 칼럼니스트 겸 저자로 활동하는 앤드루 스미스는 전 세계에서 진행 중인 음식물 쓰레기와의 전쟁을 취재한 후 한 권의 책으로 묶어냈다. 그의 책 『음식물 쓰레기 전쟁』은 그야말로 충격적인 사실들로 가득하다. 과일과 채소의 총 생산량 중 45%는 쓰레기통으로 직행한다고 한다. 미국에서는 매년 600억 개의 커피 컵이 버려지며 구매한 우유의 20%, 계란의 23%, 생선의 40%가 쓰레기로 버려진다. 음식물 쓰레기 분리수거의 모범국이라고 하는 한국도 매년 음식물 쓰레기 처리비용으로만 22조 원을 지출한다.

하지만 이 책은 지적을 넘어서 희망과 대안까지 제안하고 있다. 많은 국가 또는 다양한 사회단체들은 오래 전부터 이 음식물 쓰레기 문제를 인류적 과제로 여기고 많은 노력을 기울여 왔다. 멀쩡하지만 폐기되던 식품을 빈곤층의 급식으로 전환시키기도 하고, 상품성을 핑계로 폐기되던 채소와 과일 등을 훌륭한 상품으로 업사이클링하는 스타트업들도 속속 생겨나고 있다. 웨이스트 프리를 선언하고 실천하는 대형 유통기업들, 버려지는 재료를 활용한 레시피를 개발해 보급하는 셰프들, 첨단기술을 이용해 식품 폐기물 감축을 시도하는 제조업자들의 활동은 우리에게 많은 점을 시사하고 있다.

앤드루 스미스는 음식 연구가이자 역사학자이며 칼럼니스트로 활동하고 있다. 또 뉴욕의 뉴스쿨대학교에서 식품 연구를 가르치고 있다. 그의 글쓰기와 연구 대상은 음식과 요리는 물론 최근에는 환경 및 건강까지 넘나들며 폭넓은 행보를 보여주고 있다. 영국의 리액션 출판사의 편집자로도 활동 중인 그는 학술지에 500개 이상의 기사를 수록한 바 있다.
2014년 내셔널 지오그래픽 채널에서 방영된 6부작 시리즈 <음식 이야기>를 비롯 히스토리 채널, 푸드 네트워크, 디스커버리 채널 등을 통해 방영된 음식 및 역사 관련 프로그램의 컨설턴트로도 활동했다. 덴버대학교의 국제관계 교육센터를 비롯한 다양한 국내 및 국제 비영리단체를 운영하기도 했다.
그는 <뉴욕 타임스>, <뉴요커>, <리더스 다이제스트>, <로스엔젤레스 타임스>, <월스트리트 저널> 등 다수의 미디어에 칼럼을 기고하는 한편 집필과 강연을 하며 강사로서도 활동 중이다.

한국어판 서문_오늘은 또 어떤 음식을 버리셨습니까
프롤로그_우리는 왜 그토록 많은 음식을 버리는가

1장. 음식물 쓰레기 전쟁
식품 가격 하락=음식물 쓰레기의 증가 ｜ 음식물 쓰레기 매립 ｜ 지구를 구조하라 ｜ 음식물 쓰레기 매립의 대안 ｜ 빈곤층 급식의 대안으로 ｜ 전쟁의 서막 ｜ 전쟁을 선포하다

2장. 농장 쓰레기
폐기 농산물 이삭줍기 ｜ 농산물 규격화 조치의 역효과 ｜ 최고거나 아니면 못생기고 형편없거나 ｜ 업사이클 상품 ｜ 혁신기술을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 농장 쓰레기의 미래

3장. 식품 제조공장 쓰레기
계획과 훈련의 개선 ｜ 스타트업 기업을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 알코올음료를 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 비식용 제품을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 식품 날짜 표시 개선을 통한 식품 폐기물 감축 ｜ 저장과 운반 과정에서 발생하는 식품 폐기물 감축

4장. 슈퍼마켓 쓰레기
프리건, 쓰레기통을 털다 ｜ 법률적 쟁점들 ｜ 슈퍼마켓 쓰레기 전쟁 ｜ 슈퍼마켓 프로그램과 기부 ｜ 앱과 플랫폼 ｜ 정부의 법적 조치들 ｜ 제로-웨이스트 상점과 안티 슈퍼마켓 매장 ｜ 음식물 쓰레기 감량 릴레이

5장. 음식점 쓰레기
쓰레기 감량과 비용 절감 ｜ 접시 위의 음식물 쓰레기 줄이기 ｜ 도기 백, 남은 음식은 집으로 ｜ 제로-웨이스트 음식점과 카페 ｜ 머리에서 꼬리까지, 뿌리에서 잎까지 남김없이 먹기 ｜ 내고 싶은 만큼만 내는 페이프 카페 ｜ 식품 쓰레기를 추적하는 앱, 플랫폼 서비스 ｜ 대중의 주목을 받은 행사들 ｜ 셰프 영화와 텔레비전 시리즈 ｜ 저렴한 식사와 스마트 앱의 증가

6장. 소비자 배출 쓰레기
주방 숙련성의 하락과 음식물 쓰레기의 방정식 ｜ 배수구 아래로 사라진 음식물 쓰레기 ｜ 소매상의 치명적인 유혹, 원 플러스 원 ｜ 남은 음식을 활용한 웨이스트-프리 요리책 ｜ 식사-계획 앱 ｜ 스마트 냉장고와 공동체 공유 냉장고 ｜ 음식물 쓰레기 수거의 딜레마 ｜ 식품 절약 교육

7장. 식품 관련 쓰레기
플라스틱 포장재와 쓰레기 ｜ 스티로폼과 폴리스티렌 폼 ｜ 페트병과 그리고 일화용 수저 ｜ 비닐봉지 ｜ 빨대와의 전쟁 ｜ 종이컵 선언 ｜ 식품 관련 쓰레기와 환경오염 ｜ 코틀로드 서약 ｜ 포장재를 줄여라 ｜ 퇴비화가 가능한 생분해성 포장재 ｜ 포장, 첨단 기술을 만나다

에필로그_낙관적 미래를 그려보다
참고문헌